水果和蔬菜的原材料具有季節(jié)性的特點。雖然可以通過保鮮、冷凍等手段貯存，但同時也會提高成本，而且還會影響原料的品質(zhì)。因為這個特性，果蔬制品的單品種包裝會有增多的趨勢。當然，什錦包裝因為其需求也會長期存在，但數(shù)量上會有所下降。
果蔬原料也具有地域性，部分果蔬原料的地域性特別明顯。有些廠家根據(jù)這個特點，會加工一些有地方特色的果蔬脆片。比如現(xiàn)在有些工廠加工熱帶水果、辣椒、冬棗等。
油炸機油炸的果蔬脆片品質(zhì)高低直接影響著市場銷售情況，含油率低，不加化學添加劑的產(chǎn)品將逐漸成為主流，過去市場上的一些含油率明顯偏高的產(chǎn)品，加入抗氧化劑的產(chǎn)品會逐漸被取代。真正健康綠色的真空低溫油炸食品是市場和廣大消費者對廠家提出的要求。
果蔬脆片口感酥脆、風味各異、有益健康，老少皆宜。保存了新鮮果蔬天然的色澤、營養(yǎng)和風味、又具有低脂肪、低熱量和高纖維素的特點，含油率明顯低于傳統(tǒng)油炸食品，無油膩感，也不會產(chǎn)生3-4苯并笓和丙烯酰胺等致癌物。而且保存期長，加工范圍廣泛。
油炸機可控之一是真空度，真空油炸是在真空下連續(xù)性完成，原料在密封真空狀態(tài)下被加熱。原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性，在油脂中并不溶出，并且隨著原料的脫水，這些呈味成份進一步獲得濃縮。由此采用真空油炸技術(shù)可以很好地保存原料本身具有的香味。
可控之二是溫度，油炸機是低溫油炸，溫度在85度左右，但是不同的物料所對應的溫度是不一樣的，而且溫度還決定了物料的口感，所以正常的溫度在80-95度之間，溫度過高的話會產(chǎn)生廢油，含油量也會增加。
可控之三是時間，由于物料的重量不一，所需要的時間也不一樣，正常料框的油炸時間在45分鐘左右。以土豆條為例，時間在35分鐘左右，但如果您想要成品口感更脆的話，可以油炸再久一點，還有油炸產(chǎn)品針對著不同的適用人群，老人小孩還是年輕人，也影響時間的長久。
